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| 火腿 永平火腿，肉色鲜艳，红白分明。瘦肉呈桃红色，咸香中带甜味；肥肉香而不腻。营养丰富，肉香味醇，口感好。永平火腿的制作，每年从霜降开始至立春结束，大多集中在冬至到小寒节令期间。新鲜腿经过手工腌制，发酵风干等过程，待到次年端午节后即成熟出售。腌制时放盐搓揉有窍门：从蹄到肘、先皮后肉，之前还须挤尽淤血。火腿一般以腿形饱满者为上品，但有时会有误差，不准确。如果要买瘦肉多的，须选“蹄小肉头厚、皮薄股骨长”者，即所谓的“油葫芦”猪或“乌金”猪的后腿，火腿的吃法可炒、蒸、煮，但在做法上各有讲究，急用时，可切片蒸、炒，把腊黄部分剔去，方能品尝到正味。缓用时，以切块烧烤到焦黄，排出肉表腊味后，再洗净煮熟，切片食用。讲究点的用砂锅煮熟，最能反映火腿的独特风味。火腿汤的色泽，因火候差别，有的汤色清亮透明，有的汤色白如米汤。 |
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